La sopa de garrobo es un platillo tradicional de El Salvador, conocido por su sabor único y su conexión con las raíces culturales del país. Este manjar, también llamado sopa de iguana en algunas regiones, es una muestra de la riqueza culinaria salvadoreña y de la creatividad en el uso de ingredientes locales.
Ingredientes Principales
Para preparar esta sopa, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 2 garrobos medianos (pueden encontrarse en mercados locales).
- 1 manojo de cilantro fresco.
- 4 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- ½ cebolla mediana.
- ½ chile verde.
- Pimienta negra al gusto.
- Sal al gusto.
- Medio litro de agua.
Preparación Paso a Paso
- Preparación del Garrobo: Limpia los garrobos retirando las vísceras y lavándolos con vinagre o limón. Luego, córtalos en piezas pequeñas.
- Cocción Inicial: En una olla grande, coloca el garrobo junto con el agua, los tomates, la cebolla, el chile verde y los ajos. Agrega sal al gusto y cocina a fuego medio durante 30 a 45 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
- Preparación del Consomé: Retira parte del caldo resultante y licúalo junto con la cebolla, el chile y los ajos cocidos. Esta mezcla se reincorpora al caldo restante para intensificar el sabor.
- Toque Final: Añade pimienta negra al gusto y ajusta la sal si es necesario. Sirve la sopa caliente, adornada con cilantro fresco picado.
- Acompañamientos: Esta sopa se disfruta mejor con tortillas tostadas y, si lo deseas, un toque de cebolla picada.
Un Plato con Historia
La sopa de garrobo tiene sus raíces en las zonas rurales de El Salvador, donde se ha transmitido de generación en generación. Es un platillo que no solo satisface el paladar, sino que también cuenta con propiedades nutritivas y, según algunos, afrodisíacas.
Consejos para Disfrutarla
Si decides preparar esta receta, asegúrate de utilizar ingredientes frescos y de calidad. Además, acompaña la sopa con una bebida refrescante, como un fresco de tamarindo o de horchata, para completar la experiencia culinaria.
La sopa de garrobo es más que un platillo; es un símbolo de la identidad salvadoreña y una invitación a explorar la riqueza de su gastronomía. ¿Te animas a probarla? ¡Buen provecho!
